本日の日本酒は「菊姫 山廃純米」です！
こちら、以前紹介した「菊姫 純米酒 金劔」と同じく、石川県の菊姫さんで製造されている酒になります！
今回は、本ブログで初めて取り上げる「山廃」の酒ですね。
いきなりですが「山廃」の簡単な解説！
日本酒を造る時には、「酛造り＝日本酒のもとになる酒母造り」の工程があります。
酛造りには、
・速醸酛造り
人工的につくられた乳酸を直接添加する酒母造り
・生酛造り
蔵内に生息する乳酸菌を取り込む酒母造り
上述の2種類があり、「山廃」というのは後者の生酛造りの派生に当たります。
生酛造りでは、櫂(かい)と呼ばれる棒を使って米や米麹をすり潰す「山卸し」という作業が行われます。
しかし、この「山卸し」を行わない場合、「山卸を廃止」することの意で「山廃」と呼ばれるということです。
細かい話は省きましたが、以上が「山廃」という言葉の意味になります。
味がどう変わるのか、気になる方がいらっしゃると思いますが、調べてみた感じで言うと、「生酛」は複雑で奥深い味、「山廃」は酸味が効いた重厚な味、と表現されていることが多いように思いました。
本当、日本酒は造り方や環境を少し変えるだけで、味に変化が出て面白いですよね！
実際どんな味か気になってきたところで。
そろそろ味の感想に入っていきたいと思います！
では味の感想、まずは香り。
と、いつも通りにいきたいところなんですが、その前に色を見てください 笑
めっちゃ綺麗な黄金色ですね (ºДº)
隠し味に神様が入っているのかと思うような色ですかね 笑
思わず飲もうとする手を止めてしばらく見てしまってました 笑
元に戻って。
味の感想、香り！ 笑
酸味のある感じの、(実際は結構違いますが強いて言えば)ヨーグルトのような発酵された香りがします。
山廃なので、いわゆる醇酒に当たると思いますが、香りは結構強いです。
口当たりは刺激は少ないですが、口が萎むような酸味があります。
味はというと、非常に味が濃厚です。いわゆる旨味が強いという感じかと思います。
味覚的には、酸味が強く、甘さが控えめ。そして、苦さはほとんどないです。
味を数値で表すと、
甘さ: 2、辛さ: 2、苦さ: 1、酸味: 7
といった感じかと思います！
そこそこ今まで色んな日本酒を飲んだつもりでいるんですが、ここまで酸味と旨味の2つが際立つ酒を飲んだのははじめてな気がします。
旨味が強い感じがするので、こってりした料理や味の濃い料理と合わせても、酒の味が負けることはないと思います。
また、酸味もあり、口がサッパリすると思うので、総じてこってりした料理や味の濃い料理と相性が良い気がします。
例えば、豚の角煮やすき焼き、魚の煮付けと合うと思います。また、中華料理とも相性が良いと思います。
是非参考にしてみてください！
山廃の意味が文字通りの「山を（に）廃する」みたいな、環境に悪そうな意味でなくてよかったですね 笑
